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HACCP -
Sécurité des Aliments
- Généralités
- Historique et bases
- La réglementation
- Normes et référentiels
- Les dangers alimentaires
- Les dangers chimiques
- Les dangers physiques
- Les dangers biologiques
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- L'hygiène des manipulateurs
- Le nettoyage désinfection
- Les matériaux et les locaux
- La réception et le stockage
- La chaine du froid et la
cuisson
- Les autres techniques
- Le service
- HACCP, entre théorie et
pratique
- Constituer l'équipe HACCP
(étape 1)
- Décrire le produit et
déterminer son utilisation (étape 2 et 3)
- Etablir un diagramme des
opérations et le confirmer sur place (étape 4 et 5)
- Enumérer les dangers
potentiels associés à toutes les étapes, conduire uneanalyse et définir
les mesures pour maitriser les dangers (étape 6)
- Déterminer les points
critiques pour la maitrise (étape 7)
- Fixer les seuils critiques
pour chaque points critiques (étape 8)
- Mettre en place un système
de surveillance de chaque point critique pour 12 heures la maitrise
(étape 9)
- Fixer des actions
correctives (étape 10)
- Etablir des procedures de
vérification (étape 11)
- Etablir un système de
documentation et d'enregistrement (étape 12)
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Pour toute formation contactez-nous
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Pour plus d'informations ,
ou appelez le 03.20.82.27.16 |
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Le
droit individuel à la formation (DIF) a pour objectif de permettre à
tout salarié de se constituer un crédit d'heures de formation de 20
heures par an, cumulable sur six ans dans la limite de 120 heures.
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